office.ryh.de · Nachhaltigkeit & ESG
Nachhaltigkeit sichtbar machen. Schritt für Schritt.
Abfall, Energie, Verpackung und Beschaffung laufen hier zusammen. Ryh zeigt ausschließlich, was erfasst wurde – fehlt eine Grundlage, wird die Lücke benannt statt ein Wert geschätzt.
Nachhaltigkeit im Überblick
Alle Kennzahlen entstehen aus erfassten Daten des Betriebs. Wo Daten fehlen, benennt Ryh die Lücke, statt einen Wert zu schätzen.
Nachhaltigkeits-Score
Ein zusammenfassender Wert von 0 bis 100 – nachvollziehbar aus einzelnen Teilnoten.
54 von 100
54 % des Weges zum selbst gesetzten Ziel.
Abdeckung der Datengrundlage: 100 % der Teilbereiche sind belegt.
| Teilbereich | Gewichtung | Teilnote | Erklärung |
|---|---|---|---|
| Lebensmittelabfall | 25 % | 50 von 100 | 49,6 kg in sieben Tagen, umgerechnet auf 2 Standort(e). |
| Verpackungen | 20 % | 39 von 100 | Einweganteil 61.5 %. |
| Regionale Beschaffung | 20 % | 80 von 100 | 80.3 % des Einkaufsvolumens. |
| Bio-Anteil | 15 % | 43 von 100 | 42.7 % des Einkaufsvolumens. |
| Energieeinsatz | 10 % | 49 von 100 | 2.538 kWh in sieben Tagen. |
| Nachweise und Richtlinien | 10 % | 60 von 100 | 3 von 5 Punkten erfüllt. |
Datengrundlage: Erfasste Abfall-, Verbrauchs-, Verpackungs- und Lieferantendaten (281 Datensätze).
Lebensmittelabfall (7 Tage)
weniger ist besser0 kg
Aus 34 Erfassungen im Betrieb.
Datengrundlage: Erfassungen aus Küche und Service (34 Datensätze).
Warenwert des Abfalls (7 Tage)
weniger ist besser0,00 €
Warenwert der entsorgten Lebensmittel – direkt vermeidbare Kosten.
Datengrundlage: Erfassungen mit hinterlegtem Warenwert (26 Datensätze).
Stromverbrauch (7 Tage)
weniger ist besser0 kWh
Summe aller erfassten Zählerstände und Smart-Meter-Werte.
Datengrundlage: Zählerstände und Smart-Meter (14 Datensätze).
Wasserverbrauch (7 Tage)
weniger ist besser0 m³
Summe aller erfassten Wasserwerte.
Datengrundlage: Zählerstände Wasser (14 Datensätze).
Anteil Einwegverpackungen
weniger ist besser0 %
Anteil an allen monatlich eingesetzten Verpackungseinheiten.
Datengrundlage: Hinterlegte Verpackungen (4 Datensätze).
Anteil regionaler Lieferanten
mehr ist besser0 %
Anteil am monatlichen Einkaufsvolumen.
Datengrundlage: Lieferantenstammdaten mit Einkaufsvolumen (6 Datensätze).
Bio-Anteil
mehr ist besser0 %
Anteil zertifizierter Bio-Ware am Einkaufsvolumen.
Datengrundlage: Lieferantenstammdaten mit Bio-Kennzeichnung (3 Datensätze).
Klimawirkung – was Ryh ausweist und was nicht
Eine CO₂-Bilanz wird nur dann gezeigt, wenn ein anerkanntes Berechnungsmodell angebunden ist.
- nicht ausgewiesen
CO₂-Bilanz gesamt
Kein anerkanntes Emissionsmodell angebunden. Ryh weist hier bewusst keinen Wert aus, statt zu schätzen.
- belegt
Transportwege der Lieferanten
Grundlage sind hinterlegte Entfernungen der Lieferanten – ein Anhaltspunkt, keine CO₂-Bilanz.
- belegt
Energiebezug
Verbrauch ist erfasst; für Emissionen fehlt der Emissionsfaktor des Energieversorgers.
Nächste sinnvolle Schritte
Sonntags entstehen die höchsten Verluste
Produktionsmenge für diesen Tag anpassen und Vorbereitung stärker an Reservierungen ausrichten.
„Ofengemüse“ bleibt überdurchschnittlich häufig übrig
Portionsgröße prüfen, kleinere Chargen kochen oder das Gericht als Tagesangebot platzieren.
Häufigster Grund: Überproduktion
Vorbereitungsmengen an die Prognose koppeln und Restmengen früher in Angebote überführen.
Vorschläge sind Entscheidungshilfen. Umgestellt wird ausschließlich durch den Betrieb.